Sécuriser la chaîne du froid : comment un générateur d'ozone améliore la sécurité alimentaire dans les entrepôts frigorifiques

Sécuriser la chaîne du froid : comment un générateur d'ozone améliore la sécurité alimentaire dans les entrepôts frigorifiques

De récents avis de santé publique soulignant la possibilité que les virus survivent sur des surfaces gelées pendant de longues périodes ont placé la chaîne du froid sous un nouveau projecteur. Pour les transformateurs de produits alimentaires et les exploitants d’entrepôts, assurer la sécurité microbiologique des produits stockés dans les congélateurs et chambres froides est devenu une priorité opérationnelle pressante. Une technologie éprouvée – le générateur d’ozone – suscite un regain d’attention en raison de sa capacité unique à fournir un assainissement efficace et sans résidus dans des environnements à basse température où de nombreuses autres méthodes échouent.

La science de l’ozone : une solution naturelle aux défis de l’entreposage frigorifique

L'ozone (O₃) est un puissant agent oxydant naturel. Ses principaux avantages pour la sécurité alimentaire sont triples : il élimine les micro-organismes, neutralise les odeurs et peut ralentir la détérioration des produits frais. Contrairement aux désinfectants chimiques qui peuvent laisser des résidus ou nécessiter un rinçage, l'ozone se transforme simplement en oxygène après utilisation, ce qui en fait un choix idéal pour les environnements en contact direct avec les aliments.

Applications clés dans les opérations d’entreposage frigorifique

1. Fumigation des chambres froides et des entrepôts : les moisissures et les bactéries peuvent persister dans des environnements froids et humides. Une application systématique utilisant des générateurs d’ozone commerciaux peut désinfecter des espaces de stockage entiers. En atteignant une concentration de 6 à 10 ppm et en permettant un temps d'exposition suffisant, ces systèmes peuvent atteindre des taux de destruction élevés contre les contaminants courants des entrepôts frigorifiques. Ce protocole de nettoyage en profondeur est plus efficace lorsqu’il est programmé pendant les périodes vides avant l’arrivée de nouveaux stocks.

2. Conservation des produits : Pour les fruits et légumes, l’ozone offre un double avantage. Il contrôle la croissance des moisissures en surface et, surtout, oxyde le gaz éthylène, l'hormone naturelle qui accélère la maturation et la pourriture. L'intégration d'un système d'ozone dans une zone d'entreposage frigorifique de produits peut efficacement prolonger la durée de conservation et réduire les pertes dues à la détérioration, en complétant les contrôles de température et d'humidité.

3. Décontamination des surfaces et de l'air dans les zones de traitement : les halls d'emballage et les zones de traitement adjacents aux entrepôts frigorifiques nécessitent une gestion continue de la qualité de l'air. Les systèmes d'ozone peuvent être configurés pour maintenir des niveaux continus inférieurs (par exemple, 0,5 à 1,0 ppm) afin de réduire le nombre de microbes en suspension dans l'air et de contrôler les odeurs, créant ainsi un environnement de base plus propre pour la manipulation des aliments.

Mettre en œuvre une stratégie d’ozonation efficace

Le succès dépend d’une ingénierie correcte. Un système bien conçu implique bien plus que la machine ozonateur elle-même. Cela nécessite un dimensionnement approprié en fonction du volume de la pièce, un placement stratégique pour une distribution optimale du gaz et une intégration avec des contrôles de sécurité, notamment des minuteries et des capteurs de présence, pour garantir un fonctionnement uniquement dans des espaces inoccupés. Un partenariat avec un fabricant expérimenté dans les applications de l’industrie agroalimentaire est crucial pour concevoir un système à la fois efficace et conforme aux normes de sécurité.

Pour le secteur des entrepôts frigorifiques, l’adoption de la technologie de l’ozone constitue une étape vers l’avenir vers des contrôles préventifs plus stricts. Il fournit une méthode concrète pour lutter contre les risques microbiens sur les surfaces et dans l’air, contribuant ainsi à protéger l’intégrité des produits depuis l’entrepôt jusqu’au consommateur. À une époque de sensibilisation accrue à la sécurité alimentaire, un système de générateurs d’ozone commerciaux est plus qu’un simple équipement ; c'est un investissement dans une chaîne du froid plus résiliente et plus fiable.